Levisticum officinale

De Levisticum officinale of Lavas is een winterharde vaste plant die wel 2 m hoog kan worden. In het midden of op het einde van de zomer komen de bloemen tevoorschijn als grote brede schermen met gele bloemen. Deze plant wordt voornamelijk geteeld voor zijn blad en wortel. Deze bladeren gelijken sterk op die van selderij. Lavas gedijt het liefst in de volle zon of half in de schaduw, op vruchtbaar en goed doorlaatbare grond. Zowel de wortel als het blad wordt in de keuken gebruikt. Deze hebben een dominante en pittige smaak en wordt gebruikt in soepen, salades, groente-, vis- en vleesgerechten. Omwille van de pittige smaak hoeft u er niet veel van te gebruiken. Het oogsten van de bladeren en stengels doet u het best op 10 cm hoogte van de grond. Zo loopt de plant weer snel uit. Ook in gedroogde vorm biedt het kruid nog een sterk aroma.